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老火汤宜餐前喝一小碗 部分人群则不宜喝
乌鸡汤、猪骨汤、老鸭汤……在广东的大多数人心目中，喝汤是一种好习惯，特别是老火汤，到酒楼食肆用餐，饭前要喝汤，关心家人，就煲汤，大家认为这是一种养生的好方式，因为汤不仅富含养分且容易消化，又能补充水分。老火汤大多用动物食材，因为熬炖时间久，蛋白质和脂肪等溶解较多，不但闻起来香，开胃，而且有利于消化吸收，汤里还含有各种矿物质，如钙、镁等，如果加入中药材，可增加营养成分，补充人体所需，对健康人来说，适量喝这种汤可起保健作用。
但凡事都有个度，专家告诉记者，喝老火汤也有讲究，并非适用所有人，健康人也要注意喝汤的时间、品种以及量。
老火汤并非适合所有人
其实，老火汤有很多种，不是所有人都适宜喝。喝老火汤要看属性和功效，如某人的体质是寒底，汤是比较清热的，就对身体不好，但是喝温补的汤就可以互补。煲汤还要看季节，夏天煲大补的汤就不适宜一些人的体质。
一些痛风病人会腰酸腿痛，让痛风病人去喝老火汤就错了。痛风的主要诱因是吃了太多的高嘌呤食物，嘌呤在体内代谢后变成尿酸。而久煲的老火汤含高脂肪、高糖分、高嘌呤，久煮的食物营养也容易遭到破坏，所以，有高血脂、高血糖或患有痛风的病人不宜喝老火汤，因会加重其病情。
正处在发育期的小孩也不宜在饭前多喝老火汤。因为汤料经长时间煲煮，食物中许多营养素都遭到破坏，煲得越久蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多，汤里仅含有少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质。所以，不能把喝老火汤当作补充孩童营养的*佳方法。
肾脏有疾病的人不要多喝老火汤，因为一些动物的内脏煮久后会产生嘌呤，当然，还可能摄入过多的蛋白质，这些都会让已经受损的肾脏负担更重，损害更大。
煲老火汤时大家*喜欢加入药材，不但味道入汤好喝，还对身体产生保健作用。但患糖尿病的人士要小心挑选药材，例如当归、党参、花旗参等，虽然有很不错的健身功效，但对该类患者不大适宜，因这些药材含有糖分。
喝老火汤宜餐前喝一小碗
低盐饮食、清淡饮食是营养专家们所提倡的。
老火汤喝对了才健康。首先是喝汤的时间，邹钢告诉记者，很多人都知道：餐前喝汤，苗条又健康；餐后喝汤，越喝越胖。这是针对一般人。其原因是，先喝汤，可占用胃部空间，这其中水的含量*大，吃饭时就不再那么急迫，也可以减少其它食物的摄入量。有人测定发现，餐前喝汤可以让一餐中的食量降低15%，这自然有利于预防肥胖。餐后喝汤不恰当(特殊患者除外)，此时人的胃部空间已被占用大部分，喝汤可能带来额外能量，因为加入油脂调味或用动物原料煲成的汤含有脂肪，从而导致营养过量。
喝老火汤，还要注意量的问题。那么，饭前喝多少汤合适呢？答案是并非越多越好。其理由是，喝汤过多，会增加胃沉重感，而消化液分泌不足的患者喝少量的汤能促进消化液分泌，喝太多的汤也有冲淡胃液的危险，可能影响食物的消化。所以饭前喝汤以一小碗(150-250毫升)为宜。
喝老火汤时如果搭配食用一些鲜榨蔬果汁或新鲜蔬果，如芹菜汁配五彩水果沙拉，或葡萄提子汁配西芹百合，可使人体内残留的尿酸及时排出。
---------来源：深圳特区报 |
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